题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

菜点质量控制的方法是（)。

A.阶段控制

B.岗位职责控制法

C.重点控制法

D.效率

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。

A.阶段控制法

B.岗位职责控制法

C.重点控制法

D.成本控制法

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第2题

菜点生产阶段主要是控制申领原料的数量和质量，菜点加工、配份和（)。

A.销售服务

B.规格标准

C.烹调质量

D.营养卫生

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第3题

菜点消费阶段必须加以控制的两个环节是（) 和（) 。

A.质量管理

B.备餐服务

C.餐厅上菜服务

D.规格管理

E.安全卫生管理

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第4题

结合实际工作经验谈谈菜点生产阶段的控制。

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第5题

248.1.列选项中，不属于菜点消费阶段必须加以控制的是（）

A.质量管理

B.备餐服务

C.餐厅上菜服务

D.规格管理

E.安全卫生管理

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第6题

结合实际工作经验谈谈菜点销售阶段的控制。

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第7题

下列选项不属于菜点温度控制方法的是（）。

A.使用适当器皿

B.缩短上菜时间

C.菜点原料的选择

D.制定烹调标准

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第8题

菜点质量管理首先必须抓好()的控制。

A.原料质量

B.原料质地

C.原料品种

D.原料数量

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第9题

饮食企业实行有效的生产控制，可以保证菜点（)，避免原料的浪费和滋用，从而达到成本控制的目的。

A、口味

B、原料库存管理

C、生产制作的质量

D、成品的造型

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第10题

（）是指某阶段或某时期里需要特别强化控制的关键问题、部门、岗位或人。

A.质量控制点

B.质量管理点

C.质量关键点

D.质量强化点

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