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[单选题]

食品在冻藏过程中的质量变化有（）

A.干耗

B.冻结烧

C.汁液流失

D.重结晶

提问人：网友samggyy 发布时间：2022-01-07

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第1题

食品在冻藏过程中的质量变化包括（）、（）、冻结烧、化学变化和汁液流失。

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第2题

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：（)。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：()。产生干耗和冻结烧，且还出现冰的重结晶现象。

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第3题

冻结烧是食品在冻藏过程中因（）而引起的脂肪氧化，表面黄褐变的现象。

A.受到灯光或阳光过长时间照射

B.贮藏时间过长

C.受到高温烤制

D.严重干耗

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第4题

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（)法。

在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用()法。

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第5题

8.在冻结和冻藏期间，肉类要发生一系列影响到肉的品质物理变化，这些变化是____

A、A.肌肉中的水由液态变成固态的冰，导致肉的容积加大

B、B.在冻藏期间，由于水分蒸发而导致肉的容积减小

C、C.在冻藏期间，由于肉表层水分升华，形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧

D、D.对于未包装的肉，在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗

E、E.在冻藏期间，因贮藏温度波动。肌肉中大冰晶变大，小冰晶变得更小的重结晶现象

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第6题

试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。

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第7题

鱼贝类在冻藏期间的干耗可导致的结果有（）

A.肉质纤维化

B.肉质硬化

C.脂肪氧化

D.“冻结烧”现象

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第8题

试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。

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第9题

食品解冻时汁液流失的影响因素包括冻结的速度;冻藏的温度，生鲜食品的PH值，解冻的速度。（)

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第10题

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生干耗和（)，且还出现冰的重结晶现象。

肉在冻结和东藏期间常见的物理变化有：容积增大。产生干耗和()，且还出现冰的重结晶现象。

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