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[主观题]

HACCP体系作为法规最早成功地应用是在低酸性罐头食品的生产上。

提问人：网友songjinjia 发布时间：2022-01-07

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第1题

在罐头食品生产中常以pH（）为界限划分酸性食品和低酸性食品，低酸性的小于此值且耐热性增强。

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第2题

pH小于4.7的番茄制品罐头属于酸性食品。

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第3题

pH4.6是酸性食品和低酸食品的分界限。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

果蔬罐头杀菌方式

(1)常压杀菌杀菌温度小于或等于____________，适合酸性和高酸性食品

(2)加压杀菌杀菌温度大于100℃, 适合低酸性食品.

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第5题

平酸腐败只产酸不产气，因此罐头外观正常，无膨胀现象。

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第6题

在HACCP体系中，如果将食品原料的验收作为CCP，不适合的关键限值是

A、供应商的资质和检测报告的审查

B、抽样理化指标测试

C、感官评价

D、微生物检测

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第7题

HACCP是公认的控制食品安全的有效方法，主要是因为HACCP是控制食品中的所有危害。

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第8题

有关食品风险分析说法错误的是

A、制定食品安全卫生标准的基础

B、风险评估是以科学为基础

C、是一种宏观管理模式

D、只被少数国家接受和采用

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