饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（)。A.发烊、发砂B.脱浆C.味淡D.脱糖

A.加用部分饴糖或淀粉糖浆、蜂蜜等

B.加少量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

C.在糖制过程中使蔗糖转化,防止制品结晶

D.加多量果胶或动物胶、蛋清等非糖物质

A.饴糖

B.冰糖

C.葡萄糖

D.淀粉糖浆

A.淀粉

B.碱性物质

C.酸性物质

D.水

加入葡萄糖浆能()蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

A.防止

B.加速

C.延缓

D.促使

加入葡萄糖浆能防止蔗糖的()，从而有利于制品的成形。

A.结晶返砂

B.凝固成块

C.快速溶解

D.焦化变黑

A.蔗糖

B.果糖

C.淀粉糖浆

D.合成糖