题目内容
（请给出正确答案）
A.了解一个国家或地区的营养状况及变化趋势
B.了解一个国家或地区的健康水平及变化趋势
C.判断暴露因素是否与疾病有关联及其关联程度
D.描述疾病或健康分布和相关的膳食因素
E.评价疾病的营养防治和干预措施效果
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流行病学调查结果表明某化合物与人类膀胱癌的发生具有高度相关性，但用大鼠和家兔进行长期动物致癌试验，结果为阴性。要确定化学物对人类致癌性最有价值的是（）
A. 原癌基因激活试验
B. 肿瘤抑制基因失活试验
C. 外周血淋巴细胞染色体畸变试验
D. 姐妹染色体交换试验（SCE.
E. 肿瘤流行病学调查
食品添加剂的使用必须符合（ ）。
A、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
B、《复配食品添加剂通则》
C、《食品安全法》
D、国家卫生行政部门规定
E、饮食习惯
关于漂白剂错误的说法是（ ）。
A、是指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质
B、分为氧化型和还原型
C、氧化型是将着色物质氧化分解后漂白
D、还原型主要是通过所产生的二氧化硫的还原作用使其作用的物质褪色
E、常用漂白剂有二氧化硫、亚硫酸盐类、硫酸盐类、硫磺
关于酸度调节剂错误说法是（ ）。
A、是指用以维持或改变食品酸碱度的物质
B、可以改善食品的感官性状，增加食欲
C、具有防腐作用
D、具有促进体内钙、磷消化吸收作用
E、均为有机酸及其盐类
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