由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。（）

(A)饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化

(B)不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮

(C)植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质

(D)牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化

A. 植物黄油

B. B.起酥油

C. C.植物奶油

D. D.人造黄油

A．植物黄油

B．起酥油

C．植物奶油

D．人造黄油

A．一般来说，植物油中必须脂肪酸含量较多，动物油中含量少。

B．棕榈油、可可油、椰子油含饱和脂肪酸较多。

C．深海鱼油含不饱和脂肪酸较多。

D．植物油富含维生素E。

E．动物油给人体提供维生素A．维生素D。

A.植物油的健康是相对的

B.植物油不一定那么健康

C.要根据烹饪方式选择油

D.食用植物油有很多禁忌

A.短链脂肪酸是挥发性脂肪酸，对人体意义不大

B.中链脂肪酸能降低血脂、胆固醇及抗病毒作用

C.富含ω-6族脂肪酸具有免疫功能，所以越多越好

D.所有动物油都是饱和脂肪酸，植物油都是不饱和脂肪酸

E.中链脂肪酸没有长链脂肪酸好吸收

A.禽和牛、羊肉中含有优质动物蛋白，脂肪含量很少，适合老年人食用

B.老年人适宜食用富含不饱和脂肪酸的植物油

C.在蛋黄里含有钙、磷、维生素A、维生素B、维生素D等，老年人可以不限制摄入量

D.猪肉脂肪的含量达到40%～60%，老年人尽量少吃为宜

A.饱和脂肪酸

B.脂肪氧化酶

C.不饱和脂肪酸

D.蛋白酶

在老年冠心病的膳食保健中以下哪项观点是错误的()

A、建议每日钠盐的摄入量少于6g

B、适量增加糖的摄入

C、增加膳食纤维的摄入

D、严格限制脂肪类食物

E、提倡适量摄入富含不饱和脂肪酸的植物油