题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）

A.酱牛肉

B. 酱油

C. 京酱肉丝

D. 麻酱腰花

提问人：网友slw5188 发布时间：2022-01-06

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第1题

葱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）。

A.大葱

B.芫荽

C.草菇蒸滑鸡

D.粉蒸肉

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第2题

中国四大菜系中,烹调技法以爆、扒技法独特而专长,颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）

A.鲁菜

B.川菜

C.苏菜

D.粤菜

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第3题

茄子适于多种调味，并常配以大蒜烹制，代表菜式有鱼香茄子、软炸茄饼、酱烧茄条、琉璃茄子等（）

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第4题

茄子适于多种调味，并常配以大蒜烹制，代表菜式有鱼香茄子、软炸茄饼、酱烧茄条、琉璃茄子等（）

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第5题

川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，有干香辣（用干辣椒调味）、酥香辣（用糊辣壳调味）、油香辣（用胡椒调味）、芳香辣（用葱姜蒜调味）、甜香辣（配圆葱调味）、酱香辣（用郫县豆瓣或元红豆瓣调味）等十种不同辣味。（）

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第6题

菜肴（)是素菜的代表菜。A.素烧海参B.烧二冬C.雪花豆腐D.酱爆茄子

菜肴()是素菜的代表菜。

A.素烧海参

B.烧二冬

C.雪花豆腐

D.酱爆茄子

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第7题

上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。（)

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第8题

本帮及海派菜的一般口味：红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精细。（)

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第9题

主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。

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