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第1题
21菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(),掌握加热时间和水的温度
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第2题
菜肴原料水预熟处理的原则是:要根据原料的性质,掌握加热的时间,选择适宜的水温。
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第3题
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间,选择适宜的()。
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第4题
过油的原则是原料应分别下锅,要求成品表面酥脆的应该复炸,体积大的原料应趁热下锅。要根据不
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第5题
焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的()。
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第6题
焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的()
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第7题
焯水时要根据烹饪原料的质地掌握好焯水时间,深色与浅色的烹调原料也可以一起焯
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第8题
串烧菜肴要求刀口均匀一致,原料烧制前要()。
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第9题
()就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中,加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等,用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。
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第10题
焯水的作用有:使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调
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