蛋白质变性是由于各种理化因素的作用使蛋白质分子的一级结构改变

此题为判断题(对，错)。

A、生物活性丧失

B、理化性质会改变，包括溶解度降低、结晶能力丧失、粘度增加等均有所改变。

C、生物化学性质的改变，分子结构伸展松散，易被蛋白酶分解。

D、蛋白质变性后，次级键和肽键都断裂。

A.理化因素致使氢键破坏

B.疏水作用破坏

C.蛋白质空间结构破坏

D.蛋白质一级结构破坏，分子量变小

A.蛋白质变性后，其理化性质和生物学活性发生改变

B.蛋白质变性的本质是其分子的二、三、四级结构被破坏

C.高温、高压灭菌的原理是细菌的蛋白质发生了变性

D.肽键断裂，水解为氨基酸

E.次级键被破坏

A. 次级键断裂，天然构象解体

B. 肽键断裂，一级结构遭到破坏

C. 蛋白质分子沉淀

D. 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰

E. 多肽链的净电荷等于零

A、变性破坏了分子结构中的副键

B、加热、加压可使蛋白质变性

C、重金属、乙醇等的作用，可使蛋白质变性

D、变性导致蛋白质一级结构的破坏

E、一定浓度的盐溶液可使蛋白质沉淀、变性