【判断题】法国菜对菜肴讲究鲜嫩，如三文鱼、牡蛎可生吃，烤牛排、烤羊腿五至七成熟即可食用。（）

【单选题】翡翠上有柳，那它的价值应该（）。

A、高于普通的

B、两、三个抵一个普通的

C、有收藏意义

D、可以原价购买

此题为判断题(对，错)。

下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

A. 金枪鱼

B. 带鱼

C. 鲤鱼

D. 鲳鱼

切三文鱼时，每层鱼的厚度为（）

A. 0.1C.m

B. 0.2C.m

C. 0.3C.m

D. 0.4C.m

大麻哈鱼的生活习性是（）。

A. 淡水冷水鱼类

B. 海洋结群洄游鱼类

C. 海洋暖水鱼类

D. 淡水暖水鱼类

三文鱼切片时，每片鱼的厚度为（）。

A. 0.1cm

B. 0.2cm

C. 0.3cm

D. 0.4cm

【单选题】规模小或规格更高的特色餐饮部门，____________个餐位配1名厨房生产人员。

A、5-6

B、2-3

C、7—8

D、9-10

【单选题】西餐档次较高的餐厅，一般____________个餐位配1名厨房生产人员；

A、10-12

B、13—15

C、20-22

D、25-27

【单选题】西餐厨房是西餐的生产部门，通常是指西餐厅厨房和____________。

A、咖啡厅厨房

B、洗碗间

C、库房

D、饼房

【判断题】食材加工应该注意分类处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。（ ）