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[判断题]

酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下,氧化酚类化合物而产生。（)

提问人：网友shift2000 发布时间：2022-01-07

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第1题

酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生。（)

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第2题

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,（)再进一步氧化,聚合而发生了褐变.A.

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变.

A.酶

B.羰氨

C.醌

D.酚

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第3题

水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，此种反应属于A、褐变B、酶促褐变C、变质D、非酶褐变E、老化

水果在多酚氧化酶的作用下变成棕红色，此种反应属于

A、褐变

B、酶促褐变

C、变质

D、非酶褐变

E、老化

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第4题

目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。

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第5题

果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。

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第6题

破损果蔬褐变主要由_______引起。（A)葡萄糖氧化酶（B)过氧化物酶（C)多酚氧化酶（D)脂肪氧

破损果蔬褐变主要由_______引起。

(A)葡萄糖氧化酶

(B)过氧化物酶

(C)多酚氧化酶

(D)脂肪氧化酶

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第7题

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了（).A.羰

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,醌再进一步氧化,聚合而发生了().

A.羰氨

B.酶

C.酚

D.褐变

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第8题

发生酶促褐变的必要条件包括（）。

A．多酚氧化酶

B．酚类底物

C．氧

D．低温

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第9题

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步（)聚合而发生了褐变.A.变化

酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变.

A.变化

B.氧化

C.老化

D.糊化

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