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[多选题]

物理性胀罐的防止措施有（)。

A.严格控制装罐量

B.排气要充分

C.加压杀菌后反压冷却速度不能过快

D.控制罐制品适宜的贮藏温度

提问人：网友吴欢 发布时间：2022-01-07

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第1题

罐制品胀罐分为（)。

A.真菌性胀罐

B.物理性胀罐

C.化学性胀罐

D.细菌性胀罐

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第2题

罐头经正常杀菌式操作后出现的胀罐属于物理性胀罐。（)

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第3题

罐头若杀菌不足，则杀菌冷却后即呈轻度胀罐，内容物有一定程度的腐败，培养不能检出活菌体，镜检可见大量残余菌体。

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第4题

杀菌不彻底或密封不严使细菌重新侵入而分解内容物，产生气体，使罐内压力增大而造成的胀罐是（)。

A.物理性胀罐

B.化学性胀罐

C.细菌性胀罐

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第5题

食品罐藏的基本工艺过程包括原料的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却等。（)

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第6题

罐头产品生产流程中，生产线未充分清洗干净导致罐头产品胀罐属于_____。

A.物理性胀罐

B.化学性胀罐

C.细菌性胀罐

D.误差性胀罐

E.系统性胀罐

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第7题

罐藏工艺的主要过程为原料的挑选和清洗、去皮和修整、热烫、抽真空、装罐、排气、密封、杀菌冷却、成品的贴标和包装。其中关键工序是（）、排气和（）。

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第8题

罐头胀罐的常见类型中哪个不对（）

A.物理性胀罐

B.化学性胀罐

C.细菌性胀罐

D.环境污染

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第9题

发生物理性胀罐后不影响罐头（）。

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第10题

罐头产品生产流程中，装罐后要进行排气操作的原因不包括______。

A.减轻马口铁罐内壁的腐蚀

B.阻止厌氧性微生物的生长繁殖

C.防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨胀而使容器变形

D.减轻罐内食品色、香、味的不良变化

E.减轻营养物质的损失

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