题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

利用（）的方法将油脂与面粉揉匀揉透，从而使油脂和面粉广泛地接触，增加油脂的粘黏结性。

A.和

B.手揉

C.揉

D.擀

提问人：网友kuxinshen 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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更多“利用（）的方法将油脂与面粉揉匀揉透，从而使油脂和面粉广泛地接…”相关的问题

第1题

清酥面坯形成多层、膨胀的原因，主要是（）。

A、湿面筋的特性所致

B、有产生层次能力的结构和材料

C、A和B均是

D、以上均不是

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第2题

制作清酥类点心使用法式包油法时，包油的面团要擀成（）的形状。

A、中间厚、四角薄

B、中间薄、四角厚

C、四方形、一样厚

D、长方形、一样厚

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第3题

清酥面团的三折法，是指面团折叠次数总共为（包油折一次不计）（）。

A、一次

B、二次

C、三次

D、四次

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第4题

清酥面团的面坯与包入用油的软硬度关系是（）。

A、油层与面层一致

B、油层比面层硬

C、面层比油层硬

D、以上均错

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第5题

清酥面坯刚进炉时，应该是（）。

A、面火高温

B、面火低温

C、不用面火

D、不用底火

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第6题

（）不符合清酥制品的质量要求。

A、层次不明

B、体积膨松

C、酥松可口

D、色泽金黄

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第7题

制作清酥制品时，在表面扎上许多小孔，是为了使面片均匀上涨。

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第8题

冰冻的、太硬的清酥面团，必须先大力敲打，然后擀薄。

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第9题

清酥制品主要质量要求是皮酥馅软、层次分明，体积膨松。

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第10题

跑油是指面皮中的油脂从水面皮层溢出的现象。

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