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[主观题]

（)调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。

提问人：网友squalia 发布时间：2022-01-07

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第1题

千岛汁原是()使用的一种调料

A、中餐中

B、面点中

C、西餐中

D、蛋糕中

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第2题

千岛汁的辅料是:蕃茄少司、()、酸黄瓜、青椒、白兰地、柠檬汁及适量胡椒粉。

A、蛋白

B、蛋黄

C、煮鸡蛋

D、牛肉酱

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第3题

千岛湖的蜜山是哪个俗语故事的发生地？

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第4题

()用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍1小时,可使其体积膨胀松嫩,漂尽碱液即可用于爆菜。

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第5题

()加工墨鱼时一般将其内壳保留,但不作为食用原料。

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第6题

()卤注重汤的同时,还注重汤的保存,行业上将这种保存一定时间的汤称老汤。

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第7题

()菜肴组配的意义:1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

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第8题

()爽口牛丸在加热时用小火保持水微沸,成熟后如果不立即食用,应用凉水过凉备用。

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第9题

()拔面的面条、面片大小基本一致即可,不必十分均匀。

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