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若接种量太高,则酵母的新生细胞数较少,虽然高级醇形成量减少,但由于发酵罐内老细胞较多,因此发酵后期酵母容易死亡。( )
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酿造比利时的 Lambic一般使用未发芽的小麦。( )
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传统巴士杀菌的优点是能耗较低。( )
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啤酒的泡持性和醇厚性大致是同一物质引起的,取决于啤酒中分子量在6000-1000的高分子蛋白、多酚、焦香物质、苦味物质、β-葡聚糖等。( )
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废酒糟一般被烘干处理,作为饲料销售。( )
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江苏菜配菜丰富,不仅一年四季时鲜蔬菜不断,而且按时节会以水果、香花入菜。()
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住客房维修:3分钟内赶到现场维修。()
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芬兰蒸气浴,英文名为Sauna,中文译成桑拿。()
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海蜇等水产品吃前要充分浸泡、冲洗。()
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发现问题、解决问题是饭店优化服务、改善管理的基本途径。()
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餐饮服务的差异性要求,餐饮部门应制定合理规范的服务标准,并加强对服务员的培训,加强对服务过程的控制。()
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优质服务可以提高饭店的知名度和美誉度,吸引客源,并使客人再度光临,成为饭店的忠诚客人,最终带来可观的经济效益。()
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白酒的特点是无色透明,质地纯净,味感丰富。()
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一般来说,一株酒花从选育到推向市场,大概需要10年的时间。( )
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除了a-酸之外,多酚物质也能提供苦味,研究表明200ppm的多酚比10pm的a-酸提供的苦味更强。( )
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拉格啤酒使用下面发酵酵母发酵,发酵温度低,发酵周期长,具有口味干净纯粹、泡味细腻保质期长的特点。( )
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进行浊度检测的样品,应为“经除气但未经过滤”的样品。( )
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比利时农舍艾尔的酵母喜欢高温发酵,能够给啤酒带来黑胡椒的香气。( )
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酒花雌雄异株,雌花花苞较小,无酿造价值。( )
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烤大麦可以比同色度的麦芽生成颜色更深的泡沫,同时也是爱尔兰石涛的主要风味特点。( )
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