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[单选题]

蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法

A.对流作用

B.传导作用

C.辐射作用

D.直接作用

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
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第1题
蒸制法是利用蒸汽的（），把热能传递给菜肴原料，使其成熟的技法。

A. 对流作用

B. 传导作用

C. 辐射作用

D. 直接作用

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第2题
蒸是指在常压或高压下利用蒸汽对流传递热量使生坯成熟的方法。
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第3题
柳叶片为两头微尖,中间略宽,片体较薄,形似柳叶,一般规格为()
A．5cm×1.5cm×3cm

B．5cm×1.5cm×1cm

C．5cm×1.5cm×2cm

D．5cm×1.5cm×0.1cm

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第4题
()从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片,适用于滑炒或氽
A．长方片

B．玉兰片

C．柳叶片

D．长条片

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第5题
清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡
A．浓汁

B．红汁

C．油汁

D．清汁

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第6题
样品采集应选用棕色的多孔玻板吸收瓶直接采样()

此题为判断题(对，错)。

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第7题
硼酸碘化钾分光光度法测定环境空气中臭氧,配制吸收液时,应吸取0.050mol/L硫代硫酸钠溶液0.95ml,用水定容至500ml()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
采集臭氧样品时,当吸收管中的吸收液褪色约()%时,应立即停止采样
A．70

B．50

C．40

D．30

E．20

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第9题
采样管与吸收瓶之间的连接,必须选用聚四氟乙烯管,并应尽量短()

此题为判断题(对，错)。

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