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[单选题]

脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）

A.酸味

B.油腻味

C.夹痕

D.苦涩味或酸味

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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更多“脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽…”相关的问题

第1题

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（)。A.酸味B.油腻味C.夹

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

A.酸味

B.油腻味

C.夹痕

D.苦涩味或酸味

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第2题

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（)。A.起小珍珠泡和布幼脆丝B.若隐绿色C.布金黄

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面()。

A.起小珍珠泡和布幼脆丝

B.若隐绿色

C.布金黄脆幼丝

D.呈盒形

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第3题

酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）

A．起小珍珠泡和布幼脆丝

B．隐约现绿色

C．布金黄脆幼丝

D．呈盒形

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第4题

蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

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第5题

蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第6题

（)桃酥的风味特点是色泽金黄，外脆里软。

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第7题

原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热，成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。（)

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第8题

泡芙成品的质量要求是外观色泽金黄，大小均匀一致。内部组织特点是中间空洞大、壁厚酥脆。

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第9题

水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。

A．嫩滑

B．干爽

C．鲜嫩

D．外焦里嫩

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