鲜水产品的保管主要是利用（）。

A、低温法

B、冰鲜法

C、冷冻法

D、冻藏法

A.A.低温保藏法主要是利用低温来抑制微生物和酶的活性，以达到延缓原料变质的目的方法

B.B.冷却保藏原料的时间不长，因而不能较好地保持原料的风味品质

C.C.冷冻保藏原料的时间较长，因而能较好地保持原料的风味品质

D.D.低温保藏蔬菜的温度，一般为-4℃

A.A.鲜销

B.B.冷冻

C.C.腌制

D.D.灌装

A.抑制食品中微生物生长繁殖

B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

常用的纯培养的保藏方法有斜面冷藏法、沙土管保藏法、低温冷冻保藏法、冷冻干燥保藏法。()

A.-2℃-0℃

B.-4℃-0℃

C.0℃-4℃

D.5℃-8℃

A.低温

B. 低碳

C. 干燥

D. 缺氧

A.A.要求菌种低温冷冻保藏

B.B.菌种产量高

C.C.发酵周期短

D.D.能高效利用廉价原料