面筋的主要成分是（)，小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。

A.溶解特性

B.加工特性

C.吸湿特性

D.导热特性

A.物理品质

B.化学品质

C.营养品质

D.加工品质

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维素

A.蛋白质

B.糖类

C.纤维

D.脂肪

A.蛋白质

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 纤维素

A.淀粉

B.糖类

C.蛋白质

D.纤维素

A.水溶性蛋白质

B.不溶性蛋白质

C.盐溶性蛋白质

D.面筋蛋白质

A.面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉

B.面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质

C.面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐

D.面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪

A.谷蛋白和醇溶蛋白

B.谷蛋白和球蛋白

C.球蛋白和醇溶蛋白

D.清蛋白和球蛋白