题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

A.破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色

B. 增加细胞膜透性，增进美观

C. 增加弹性，便于装罐

D. 减少原料的不良气味

E. 杀死部分微生物

提问人：网友lictor8888 发布时间：2022-01-07

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第1题

果蔬原料的热烫处理，就是将果蔬原料用热水或蒸汽进行短时间加热处理，主要目的有：（）

A.破坏果蔬组织中所含酶的活性

B.软化果蔬组织

C.脱除部分水分

D.杀灭部分附着于原料的微生物

E.改善原料的品质

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第2题

果蔬干制原料的处理：热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。（)

果蔬干制原料的处理：热烫处理、硫处理、浸碱脱蜡。()

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第3题

原料热烫的方法有热水处理和（）两种，热烫的终点通常以果蔬中的（）完铁活为准。

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第4题

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。（)

果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡。()

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第5题

果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是（）

A.热烫

B.去皮、切分

C.称重、修整

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第6题

果蔬加工的原料处理不能忽视，最关键的步骤是：（）

A.热烫

B. 去皮、切分

C. 称重、修整

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第7题

果蔬罐藏前原料的预处理包括（）。

A.原料的分选与洗涤

B.原料的去皮与修整

C.原料的热烫与漂洗

D.原料的抽空处理

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第8题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（）

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第9题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第10题

夹层锅是一种以（）为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和（）式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。

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