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[单选题]

软熘工艺制作菜肴的步骤为（）

A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

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第1题

软熘工艺制作菜肴的步骤为()。

A．切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘

B．选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘

C．切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘

D．选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘

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第2题

脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A．切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B．原料加工→投入热油中加热→熘汁

C．选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D．选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第3题

柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴

A．软煎牛柳

B．软煎鸡脯

C．脆熘鸡脯

D．炸熘鸡脯

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第4题

柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。

A．软煎牛柳

B．软煎鸡脯

C．脆熘鸡脯

D．炸熘鸡脯

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第5题

熘类菜肴一般要两个步骤、三种熘法都要密切配合，协调操作（）

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第6题

使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。

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第7题

下列菜品中，采用“软熘”工艺制作的是（）。

A．菊花青鱼

B．西湖醋鱼

C．三鲜锅巴

D．鱼香肉丝

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第8题

何谓烧失量?

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