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第1题
下列属于用摊制工艺制成的制品是（)。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
下列属于用摊制工艺制成的制品是()。
A.春卷皮、饺子皮
B.煎饼、春卷皮
C.煎饼、馄饨皮
D.包子皮、饺子皮
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第2题
肉脯类干制品是指瘦肉经切片（或绞碎）、调味、腌制、摊筛、烘干、烤制等工艺而制成的干熟类薄片型肉制品。
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第4题
“淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇， 克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼
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第6题
橄榄杖主要用于擀制（)。A.饺子皮B.混沌皮C.春卷皮D.水油皮
橄榄杖主要用于擀制()。
A.饺子皮
B.混沌皮
C.春卷皮
D.水油皮
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第7题
春卷面团的调制时，抓住面坯的反复摔打面团至面光、劲性大才能摊皮。（)
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第8题
在下列制品中采用单推捏法使其成型的是（)A.白菜饺B.冠顶饺C.金鱼饺D.四喜饺
在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()
A.白菜饺
B.冠顶饺
C.金鱼饺
D.四喜饺
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第9题
在下列制品中属于直酥的是（)。A.莲花酥B.莲藕酥C.糖方酥D.酥饺
在下列制品中属于直酥的是()。
A.莲花酥
B.莲藕酥
C.糖方酥
D.酥饺
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第10题
鱼翅是用鲨鱼、（)的鳍制成的干货制品。
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第11题
果蔬糖制:果蔬糖制是用高浓度的食糖处理果蔬,制成高糖制品的一种加工方法。糖制加工由于加入食糖使制品的渗透压提高,从而抑制了微生物的活动,使制品易于保存（）
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