题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

切、配菜都具有全面的烹调专业基础知识，并且熟悉了解原料的性能、特点以及菜肴品种，还要掌握菜肴质量标准和成本核算知识。（)

提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07

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第1题

切配菜只有具有全面的烹饪专业基础知识就好。()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

配菜的工作职责就是切菜。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

配菜的流程为切配—接单—配料—送打荷台。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

（）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割

A. 加工班组

B. 配菜班组

C. 炉灶班组

D. 冷菜班组

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第5题

婚宴中水果一般选用石榴、西瓜、杨梅等。()

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第6题

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第7题

象鼻蚌是象拔蚌的别称,它原产北美洲。()

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第8题

调味料半成品成本=(毛料总值-下脚废料总值+调味品总值)/调味半成品重。()

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第9题

刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。()

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