题目内容 （请给出正确答案）
[单选题]

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

提问人：网友曾深鑫 发布时间：2022-01-07
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更多“混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是()。”相关的问题
第1题
混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。
A、面糖调制法

B、油面调制法

C、水面调制法

D、糖力

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第2题
在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。
A、面粉

B、油脂

C、鸡蛋

D、糖

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第3题
混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A、一层水膜

B、一层淀粉膜

C、一层油脂膜

D、一层面筋膜

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第4题
制作混酥面坯宜选用()的油脂。
A、熔点较高

B、熔点较低

C、色泽浅

D、色泽深

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第5题
☆565.制作混酥面坯,不宜选用的糖制品是()
A．细砂糖

B．粗砂糖

C．绵白糖

D．糖粉

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第6题
制作混酥面坯时,宜选用熔点商的油脂^
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第7题
()松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。
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第8题
混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。
A、防止面团变软

B、防止面团变干燥

C、防止面团出油、上劲

D、节省不必要的消耗

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第9题
()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A、普通面杖

B、片刀

C、走槌

D、分刀

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