题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

原料品质的优劣，决定菜品____的根本因素。

A.质量

B.卫生

C.价格

D.烹饪水平

提问人：网友ouli13 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

从根本上决定菜品质量因素是（）

A.原料的品质

B.原料的色泽

C.原料的气味

D.原料的卫生

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第2题

从根本上决定菜品质量的因素是（)。

A.原料的品质

B.原料的色泽

C.原料的气味

D.原料的卫生

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第3题

在其他的菜点生产过程中，影响其质量因素有许多，确保质量优劣的根本因素是（）。

A.优质的原料

B.一流的设备

C.其他员工的职业精神

D.娴熟的烹调技术

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第4题

（）是实现菜单设计要求的关键，是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。

A.菜品品质

B. 餐厅主题

C. 市场需求

D. 原料供应

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第5题

菜品质量控制的标准是什么？影响厨房部门菜品质量的因素有哪些？

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第6题

原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料（)。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利

原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。

A.品质鉴定

A.旺火急烹

B.荤素搭配

C.合理利用

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第7题

菜单设计者在决定某一菜品是否应列入菜单时，应综合考虑的因素有（)。

A.菜品的原料成本、售价毛利

B.菜品的畅销程度

C.菜品销售对其他菜品销售所产生的影响

D.市场占有率

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第8题

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

A.菜肴质量

B. 菜品数量

C. 菜品形状

D. 菜品色泽

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第9题

根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配

A.菜肴质量

B.菜品数量

C.菜品形状

D.菜品色泽

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第10题

鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。

A.菜品的色泽

B. 菜品的要求

C. 菜品的质地

D. 菜品的口味

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