题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

（）又称石膏，以其作为稳定剂和凝固剂制作的豆腐质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜。

提问人：网友guoyj21 发布时间：2022-01-07

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第1题

石膏豆腐中使用的稳定剂和凝固剂是（）。

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第2题

南豆腐又称石膏豆腐，生产石膏豆腐使用的凝固剂是（）。

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第3题

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。

A.石膏

B. 卤水

C. δ—葡萄糖酸内酯

D. 复合型凝固剂

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第4题

为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

A.石膏

B. 卤水

C. δ—葡萄糖酸内酯

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第5题

2.豆腐制作比较关键的技术是在豆浆中添加凝固剂，其中盐卤的主要成分是CaSO4，石膏的主要成分是MgCl2。

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第6题

紫菜藻体宽而薄，质地细嫩，含有多种呈味物质。

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第7题

鸡肉馅的口味特点是（）。

A.味鲜多汁

B. 爽滑味鲜

C. 咸香甘鲜

D. 味鲜而不腻

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第8题

三鲜馅的口味特点是（）。

A.味鲜多汁

B. 爽滑味鲜

C. 咸香甘鲜

D. 味鲜而不腻

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第9题

菜肉馅的口味特点是（）。

A.味鲜多汁

B. 爽滑味鲜

C. 咸香甘鲜

D. 味鲜而不腻

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第10题

豆腐生产传统方法是卤水，而绿色的生产方法用到的食品添加剂是_______，作为豆腐凝固剂_。

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