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[主观题]

豆腐生产传统方法是卤水，而绿色的生产方法用到的食品添加剂是_______，作为豆腐凝固剂_。

提问人：网友xuyong871021 发布时间：2022-01-07

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第1题

为了适应新型的工业化包装豆腐的生产，一般采用（）作为凝固剂。

A.石膏

B. 卤水

C. δ—葡萄糖酸内酯

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第2题

卤水点豆腐的卤水是什么东西

西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂;还有发面时用的碱面也是食品添加剂。()

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第3题

西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂;还有发面时用的碱面也是食品添加剂。（)

西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂;还有发面时用的碱面也是食品添加剂。()

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第4题

我国北方以________为凝固剂，生产的豆腐称北豆腐；南方以________为凝固剂，生产的豆腐称南豆腐。

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第5题

以卤水作为豆腐凝固剂时其添加量为多少？

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第6题

南豆腐又称石膏豆腐，生产石膏豆腐使用的凝固剂是（）。

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第7题

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。

A.石膏

B. 卤水

C. δ—葡萄糖酸内酯

D. 复合型凝固剂

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第8题

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（)蛋白质凝固速度快，一般适合于制豆腐干、千叶豆腐等含水量比较低的产品。

A.石膏

B.卤水

C.δ-葡萄糖酸内酯

D.复合型凝固剂

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第9题

豆腐生产中使用的凝固剂有________________、酸凝固剂和________________.

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