混合芡汁又称为调味粉汁、碗汁芡、（).

A.腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。

B. 调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。

C. 鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。

D. 干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

A.腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。

B.调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。

C.鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。

D.干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

A.加入浓汤

B.加入芡汁

C.加入鸡蛋液

D.挤出水分

A.吊芡

B.浇芡

C.推芡

D.泼芡

A.在烹调中，把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的胶状物称为芡

B.汁是指加入淀粉但未加热糊化的液状物

C.芡状是指芡的薄、厚、紧、等四种状态

D.芡粉是指用于勾芡的湿淀粉

A.流芡

B. 紧汁芡

C. 包汁芡

D. 跑马芡

A.抱汁芡

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

A.厚芡

B.流芡

C.浇汁芡

D.兑汁芡

A.按芡汁调制方法：水粉芡、兑汁芡

B.按兑汁的色泽：红芡、白芡

C.按芡汁的浓度分类：厚芡、薄芡

D.以上都对