题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

红烧鱼的成菜芡汁为（）。

A.流芡

B. 紧汁芡

C. 包汁芡

D. 跑马芡

提问人：网友icecream2013 发布时间：2022-01-07

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ABCD

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第1题

多用于扒菜的芡汁是（）。

A.包芡

B. 糊芡

C. 流芡

D. 米汤芡

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第2题

烩菜的汤芡十分讲究，芡汁的浓淡适宜，以____的效果最佳。

A.抱芡汁

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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第3题

油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

A.厚芡

B.流芡

C.浇汁芡

D.兑汁芡

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第4题

羹类菜适合芡汁是（）

A.包芡

B. 糊芡

C. 流芡

D. 米汤芡

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第5题

软熘菜口感细腻滑嫩，其芡汁应为（）

A.抱汁芡

B.少汁软流芡

C.宽汁软流芡

D.米汤芡

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第6题

醋椒味型的菜肴是汤菜，一般（）

A.勾流芡

B.不勾芡

C.勾紧汁芡

D.勾米汤芡

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第7题

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口

A.糊芡

B.流芡

C.粉汁芡

D.兑汁芡

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第8题

爆炒菜是旺火速成菜，勾芡时宜采用（），以使菜肴脆嫩爽口。

A.糊芡

B. 流芡

C. 粉汁芡

D. 兑汁芡

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第9题

流芡适合于下列菜式（）

A.爆炒菜

B. 浇汁菜

C. 兑汁菜

D. 汤羹菜

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第10题

松鼠鱼的成菜芡汁是（）

A.浇芡法

B.淋入法

C.晃勺法

D.推入法

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