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[主观题]

热菜的烹调方法中烧所采用的火候是（）

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

参考答案

中、小火

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第1题

下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

A. 扒

B. 煮

C. 蒸

D. 烧

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第2题

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A. 爆

B. 烧

C. 炒

D. 炸

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第3题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料,用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

下列天然气转化制甲醇原料气方法中所用转化炉为侧烧炉的是（）。

A. Kellogg法

B. TopsΦe法

C. ICI法

D. 一、二段炉串联法

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第5题

干燥过程中,坯体水分由从坯体内部迁移到表面,称为外扩散()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

高炉喷煤有热滞后现象,热滞后时间一般为3~4小时,所以用煤量调节炉温没有风温或湿分来得快,必须准确判断,及时动手,且煤的挥发份越高,热滞后时间越()

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第7题

真菌有四种营养方式分别为()、()、()和()

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第8题

粗能力计划作用包括()。

A.检查主生产计划的可行性

B.将主生产计划转换成关键工作中心的能力需求

C.为评估主生产计划提供了一个粗略的方法

D.评估材料库存容量

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第9题

电力电缆头制作时,接地线应采用铜绞线或镀锡铜编织线,150mm²及以上电缆的接地截面不应小于()mm²

A．16

B．25

C．10

D．35

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