题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A.爆

B.烧

C.炒

D.炸

提问人：网友xwellzeng 发布时间：2022-01-07

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更多“中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。”相关的问题

第1题

下面是掌握火候的一般原则，其中不正确的是（）

A.质老形大的烹饪需用中火，长时间加热

B.质嫩形小的烹饪需用旺火，短时间加热

C.采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需用旺火，短时间加热

D.采用炖、焖烹调方法制作的菜肴，需用小火，长时间加热

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第2题

“爆”是将脆、嫩性原料，用旺火、短时间方式快速加热成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法（）

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第3题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明

的烹调方法。()

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第4题

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第5题

炖就是将加工成片、丝、丁、条、块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用旺火短时间加热入味，勾以薄芡，是成品汤汁较宽的烹调方法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第6题

将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。

A、生熟炒

B、速炒

C、生炒

D、熟炒

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第7题

熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法

A.全熟或半熟

B.动物性原料

C.植物性原料

D.动植物原料

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第8题

质地细嫩的烹饪原料适合旺火速成的烹调方法。

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第9题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（）

A.旺火速成

B.小火、长时间加热

C.小火、短时间加热

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第10题

需要用旺火、短时间加热的烹调方法是（）

A.焖、煨

B.贴、煎

C.炒、爆

D.烧、煮

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