题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
食品储存时温度会影响品质所以（)
A . 应保存在50℃以上高温
B . 应保存在37℃之温度
C . 应低温保存
D . 不必考虑温度变化
提问人：网友zhangwe2019
发布时间：2022-01-06
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第6题
下列有关热处理与产品质量的说法正确的有（）
A.食品质量属性与微生物数量在耐热性上存在着差异，这个差异性就成为罐头食品杀菌条件优化选择的基础。
B.由于食品质量属性的Z值远远大于微生物数量的Z值，所以若采用更高温度和更短时间，在维持同样杀菌效果的同时会减少对质量属性的影响。
C.采用高温短时（HTST）处理后，食品中所有的酶都可以被完全钝化。
D.对用于商业杀菌的热处理过程进行优化时，原则上尽可能选择高温短时杀菌工艺，但还要根据酶的残存活性和食品品质的变化作选择。
第8题
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
