题目内容
（请给出正确答案）
A.食品质量属性与微生物数量在耐热性上存在着差异，这个差异性就成为罐头食品杀菌条件优化选择的基础。
B.由于食品质量属性的Z值远远大于微生物数量的Z值，所以若采用更高温度和更短时间，在维持同样杀菌效果的同时会减少对质量属性的影响。
C.采用高温短时（HTST）处理后，食品中所有的酶都可以被完全钝化。
D.对用于商业杀菌的热处理过程进行优化时，原则上尽可能选择高温短时杀菌工艺，但还要根据酶的残存活性和食品品质的变化作选择。
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A. 钢退火后就可获得很高的硬度和耐磨性
B. 钢表面渗碳后就可获得很高的硬度及耐磨性
C. 钢淬火后可以提高硬度和耐磨性
D. 钢表面淬火后可以提高硬度和耐磨性
B．淬火钢必须进行回火,目的是消除淬火产生的内应力,提高硬度,降低脆性,提高韧性,稳定工件尺寸
C．负载不大,断面较小的蜗杆可用45钢制造,经调质热处理后硬度达到要求
D．渗铬后的钢件可替代不锈钢,用于各种医疗手术器械和奶制品加工器件
A.铺筑工作的安排应使纵、横向两种接缝都保持在最小数量
B.纵向接缝应该采用自动控制接缝装置，以控制相邻行程间的标高差，并做到相邻行程间可靠结合。纵向接缝应是热接缝，并应连续和平行，缝边应垂直并形成直线
C.纵缝上的混合料，应在摊铺机的后面立即用一台振动压路机进行碾压
D.纵向接缝与横坡变坡线的重合应控制在15cm以内，与下层接缝应错开15cm以下
E.当由于工作中断，摊铺混合料的末端已经冷却，或者在第二天恢复工作时，就应做成一道与铺筑方向大致成直角的横向接缝。横向接缝在相连的层次和相邻的行程间均应至少错开1m
B．碳的质量分数在0．45%-0．70%的碳素结构钢和弹簧钢，以及碳的质量分数大于0．40%的合金结构钢和弹簧钢，一般应采用正火或调质
C．对于工具钢应采用球化退火。但若组织中有网状碳化物，可先进行一次正火，消除网状组织，再进行高温回火以利切削加工
D．对于需渗氮或高频感应加热淬火的小型锻件，以及合金元素含量较高的钢种，如18Cr2Ni4WA等退火不易软化的钢种，可采用调质处理作为预备热处理
A. 试验期间，环境温度应保持在18～22度之间
B. 实验用试件的标距长度不小于公称直径的60倍
C. 试样制备后不得热处理，但可以冷加工
D. 初始负荷应在3～5分钟内均匀施加完成，并持荷1分钟
A、食品的浓度
B、罐头容器的大小与形状
C、对流型传热罐头食品的初温
D、对一些粘稠或半固体的食品采用旋转杀菌
A、一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。
B、低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。
C、冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。
D、冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。
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