油脂的三点是闪点、烟点、着火点，它们是油脂品质重要的指标之一。

丙二醛可以作为脂质过氧化程度的指标。

叶绿素、赤藓红都可以起光敏剂的作用。

小于10个C短链脂肪酸可以直接经门静脉进入血液循环。

通常血液中HDL含量高说明心血管疾病发病的可能小。

酮型酸败是由脱氢酶、脱羧酶、水合酶等引起的不饱和脂肪酸的氧化反应。

血脂可以以游离状态存在。

大豆加工过程中产生的豆腥味是由于脂肪氧合酶作用所致。

下列哪种食物的生物价最高

A、大豆

B、小麦

C、玉米

D、豌豆

下列说法错误的是

A、蛋白质腐败作用只会产生有害物质

B、生物价越高，说明蛋白质被机体的利用率越高

C、中性氨基酸载体转运氨基酸速度最快

D、正氮平衡是指当摄入的氮量多余排出的氮量

生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，指体内存留的氮与食物摄入的总氮量的百分比