题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
烹调加工制作成品食品的保存（）。
A.需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏
B.冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下
C.加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原料分开存放，不得在同一冰室存放，并做好食品覆盖
D.冰箱应经常清洗、除霜，保持冰箱内的清洁
提问人：网友bugsky
发布时间：2022-01-07
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第2题
餐饮业烹调安全要求（）
A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
B.回收的食品或辅料可以经烹调加工后再次供应
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度低于70度
D.加工后的成品应与半成品、原料可以混合交叉存放
第3题
下列哪些做法符合烹调安全要求：()
A.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。
C.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度。
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
E.以上都不对
第4题
关于食品加工下列叙述正确的是（）
A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗,更不必进行消毒处理。
B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售
第5题
关于食品加工下列叙述正确的是（）
A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进行清洗，更不必进行消毒处理
B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
C.剩余的食品（包括辅料）经烹调加工后可以再次出售
D.加工后的成品与半成品、原料无需分开存放
第6题
餐饮业烹调安全要求包括
A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工后再次供应
B.回收的食品或辅料
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C
D.烹饪原料应遵循先进后出的原则
E.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
第8题
餐饮业烹调安全要求包括
A.发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工后再次供应
B.回收的食品或辅料
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透其加工时的中心温度不得低于70’C
D.烹饪原料应遵循先进后出的原则
E.加工后的成品应与半成品、原料分开存放
第10题
标准食谱将原料的选择、加工、______、烹调及其成品特点有机的集中在一起，并按照饭店设定的格
式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成本核算、实施生产计划有多方面积极作用。
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