题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

A.矿物质

B.鲜嫩

C.含糖浸出物

D.味美

E.易消化

提问人：网友panyikun 发布时间：2022-01-06

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更多“禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉（)。A.矿物质B.鲜嫩C.含…”相关的问题

第1题

禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。（)

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第2题

禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20％，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美（）

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第3题

禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为（)，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美。

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

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第4题

禽肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，含量约为20%，质地较畜肉细嫩且含氮浸出物多，故禽肉炖汤的味道较畜肉鲜美（）

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第5题

畜禽肉类的营养价值包括( )

A.畜禽肉肌肉组织中蛋白质含量是最高的，是动物蛋白质的重要来源

B.畜肉的质地较禽肉细嫩且含氮浸出物多，故畜肉炖汤的味道较禽肉更鲜美

C.动物内脏含丰富的多不饱和脂肪酸

D.畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

E.畜禽肝脏营养价值好，特别富含维生素C和维生素B₂

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第6题

下列关于畜禽肉说法正确的是

A.家畜的脂肪组织中90%为中性脂肪

B.畜肉中的胶原蛋白和弹性硬蛋白构成动物的支撑结构，属于完全蛋白

C.相对来说，牛脂肪和羊脂肪含饱和脂肪酸多一些，而猪脂肪含不饱和脂肪酸多一些

D.畜禽肉在水煮时溶于水中的含氮浸出物，是肉汤鲜味的主要成分，一般幼年动物含量高于成年动物

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第7题

畜肉类原料中含有的（)能够增加肉香味刺激胃液分泌。A.蛋白质B.铁C.锌D.含氮浸出物

畜肉类原料中含有的()能够增加肉香味刺激胃液分泌。

A.蛋白质

B.铁

C.锌

D.含氮浸出物

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第8题

畜肉组织中的含氮浸出物是（)。

A.鸟苷酸

B.琥珀酸

C.乳酸

D.糖元

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第9题

禽肉的营养特点有()

A.脂肪含量少

B.含有较多亚油酸

C.含氮浸出物少

D.富含优质蛋白质

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