题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蔬菜加工时，执行先洗后切的原则。带叶菜必须先清洗、后浸泡，保证无泥沙、杂物，分池清洗。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-01-07

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第1题

酒花地内不宜间作（）作物。

A. 叶菜类

B. 豆类

C. 十字花科类

D. 根块类

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第2题

叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

A. 焯水

B. 浸泡

C. 摘剔

D. 洗涤

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第3题

夏秋季虫卵较多,洗条叶菜类蔬菜时可用浓度为()的盐水浸泡5min,使虫卵吸盐收缩,浮于水面,便于清洗。

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%

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第4题

叶菜类原料的初加工过程不需要。

A、去皮

B、摘剔

C、去泥沙

D、清洗

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第5题

用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时，将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡（）。

A. 4-5分钟

B. 5-6分钟

C. 2-3分钟

D. 3-4分钟

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第6题

蔬菜根据食用部位分为:叶菜类蔬菜、根菜类蔬菜、茎菜类蔬菜、花菜类蔬菜、果菜类蔬菜。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

叶菜类蔬菜是以植物的肥嫩叶片和叶柄作为食用部位的蔬菜。按照栽培特点可分为结球叶菜和辛香叶菜两种类型。

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第8题

叶菜类蔬菜放入冷盐水槽中的处理时间不宜太长。

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第9题

（）蔬菜中淀粉含量较多。

A. 叶菜类

B. 食用菌类

C. 根茎类

D. 花菜类

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