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[判断题]

直刀法包括切、片和刀工美化三部分（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-02

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第1题

直刀法包括切、片和刀工美化三部分。（）

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第2题

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（)代替片刀法。A.直切B.铡切C.锯切D.推

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

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第3题

菜肴“麻辣耳片”应采用的刀工切配方法是（）。

A.平刀法

B.斜刀法

C.直刀法

D.剞刀法

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第4题

41片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

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第5题

刀工美化一般使用（)刀法。

A.推切

B.拉切

C.混合

D.侧切

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第6题

直刀法包括()几种

A.直切、推拉切、劈、斩、片

B.直切、推拉切、劈、斩、跳刀

C.直切、推拉切、劈、斩、片、跳刀

D.直切、推拉切、劈、片、跳刀

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第7题

刀工美化一般使用（）刀法。

A.直

B. 平

C. 斜

D. 混合

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第8题

举例说明直刀切、锯刀切、平刀拉片、斜刀拉片等刀法分别适用于什么性质的原料？

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第9题

（)不属于刀工的直刀法。A.削法B.切法C.剁法D.斩法

()不属于刀工的直刀法。

A.削法

B.切法

C.剁法

D.斩法

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第10题

生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（)。

A、直切刀法

B、推切刀法

C、正斜刀法

D、反斜刀法

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第11题

鲍鱼片的最后刀工成形是使用（）

A．顺弯刀法

B．推拉切

C．推拉片法

D．抖刀法

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