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[主观题]

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（)代替片刀法。A.直切B.铡切C.锯切D.推

片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用()代替片刀法。

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

提问人：网友georgecxd 发布时间：2022-01-06

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第1题

41片是“刀工”技术难度略大些的技法，一般制作家常便饭可以用（）代替片刀法

A.直切

B.铡切

C.锯切

D.推切

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第2题

炒的（)范围很广，大部分原料皆可，刀工成型是片、条、丝、粒、末等小型料。

A.选料

B.适用

C.技法

D.原料

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第3题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第4题

贴是（）最基本丶最常用的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型

A.普通冷盘

B.一般冷盘

C.禽类冷盘

D.花色冷盘

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第5题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第6题

刀工技法也称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法（）

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第7题

刀工技法也称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法（）

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第8题

拍和刮不属于刀工技法（）

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第9题

中国肴馔文化的核心是食材用料、刀工技法、、美味调和、等内容。

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