10.绝大多数西式肉品生产工艺中都需要斩拌工艺。

A.大部分西式肉品生产中都需要滚揉工艺

B.中式肉品的生产常用干法腌制

C.滚揉过程中可以加入大豆蛋白等固体辅料

D.采用盐水注射的肉品最好是脱骨肉

A.斩拌工序直接影响产品的质量

B.斩拌在肉品加工工序中是实现从肉块到肉糜的转变

C.通过斩拌，肉的肌肉纤维蛋白形成凝胶和溶胶状态，脂肪均匀分布在蛋白质的水化系统中，肉馅的黏度和弹性提高

D.斩拌和绞制，这是两种不同的处理方式，前者形成肉糜后者形成小的肉粒，通过灌制，前者主要加工西式火腿，后者则主要加工中式香肠

简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？

绝大多数有机化合物中都含有氧。()