题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

低温乳化肠的加工斩拌工艺先加入1/3的冰水、（）低速斩拌1～1.5min，使其与水充分复合并呈胶状；

提问人：网友myitlover 发布时间：2022-01-07

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第1题

少益耆食，和于身。

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第2题

斩剁面层中，在常温下抹好后（）天成剁。

A. 1—2

B. 2—3

C. 3—4

D. 4—5

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第3题

斩波电路用于拖动直流电动机时，降压斩波电路能使电动机工作于第________象限，升压斩波电路能使电动机工作于第________象限，________电路能使电动机工作于第1和第2象限。

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第4题

切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（），深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。

A. 1厘米

B. 2厘米

C. 3厘米

D. 4厘米

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第5题

升压斩波电路中，电源电压为E，周期为T，当E=100V，T=50，=20，则输出电压=（）。（保留两位小数）

A、50V

B、83.5V

C、125V

D、167V

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第6题

发酵香肠是以猪肉或猪肉、牛肉混合为原料，经绞碎或粗斩成颗粒，添加食盐、亚（硝酸盐）、糖等辅料腌制，并经自然发酵或人工接种，充填入可食性肠衣，再经烟熏、干燥和长期发酵等工艺制成的肠类制品。

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第7题

糟肉类是将原料肉经白煮后，再用“香糟”糟制的冷食熟肉类制品。

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第8题

解冻后原料肉的中心温度控制在（）摄氏度，要求无硬心，并控干解冻水分。

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第9题

道口烧鸡上糖衣：沥去已造型的鸡体水分，用毛刷在体表均匀的涂上稀释的蜂蜜水溶液，水与蜂蜜之比为3：2，晾干。

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