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[主观题]
试举例说明食品的水分活度是如何影响食品的色、香、味和组织结构等品质的？
提问人：网友ls_cat_an
发布时间：2022-01-07
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腌制是指用()等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性地抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品的腐败，改善食品食用品质的加工方法。
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第5题
处于食品冰点以下温度时，对水分活度描述正确的是（）。
A.水分活度与样品的成分无关，只取决于温度
B.食品中非水成分组成是影响水分活度的主要因素
C.水分活度与样品的成分和温度无关
D.该温度下的水分活度可用来预测冰点温度以上的同一种食品的水分活度
第6题
食品中的脂类容易受光、金属、抗氧化剂、温度等的影响而发生氧化，产生不良风味，从而影响食品的品质。因此食品中的脂类氧化速率的快慢是决定其货架期的重要因素。决定食品中脂类氧化速率的诸多因素中，水分是一个重要的因素，食品在不同的水分活度下其脂类成分的氧化速度是不一样的，请描述食品中的脂肪在不同水分活度下的氧化速度，并说明原因。
第7题
关于水分活度的描述错误的是（）
A.水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
B.水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.食品的水分活度值总在0~1之间
D.食品中结合水的含量越高，食品的水分活度就越高
第10题
关于食品中的水，描述正确的是（）。
A.食品中的水分为自由水和游离水。
B.食品中水分含量越高，水分活度一定越高。
C.食品中自由水的含量影响其水分活度。
D.常压下食品中水的冰点低于0摄氏度。
