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第1题
炖制的原料需要切成过小的块、条、丝、末等形状。
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第2题
水货炖蛋辅料中的三丝是指()。
A.青椒丝
B.红椒丝
C.茭白丝
D.京葱丝
E.生姜丝
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第3题
拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹,并使之能拉出细丝的烹调方法,食物原料必须经过()。
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第4题
以下哪些食物具有通乳汁的作用?
A、鲫鱼萝卜丝汤
B、墨鱼炖猪脚
C、猪脚炖花生
D、醪糟鸡蛋
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第5题
制丝工艺中煮茧适熟的外观形态()、()。
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第6题
“清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是()的著名菜肴。
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第7题
焖制的烹调方法适用范围广泛,适宜制作结缔组织较多,肉质较老,较廉价的大块肉类原料等。()
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第8题
在被焖制的原料下面,应放一层根茎类蔬菜垫底,即可增加口味,也可防止原料直接与容器接触使其糊底。()
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