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[主观题]

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。（)

菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。()

提问人：网友tangmanyun 发布时间：2022-01-07

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第1题

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。为了方便菜肴的烹调加工，在配菜时应将各种主料分别放置在配菜盘中。()

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第2题

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量。

A. 各种

B. 主料

C. 配料

D. 调料

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第3题

A. 液固比

B. 体积百分比

C. 重量百分浓度

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第4题

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第5题

最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是( )。

A.-25℃～-18℃

B.-18℃～0℃

C.0℃～10℃

D.60℃～80℃

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