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第1题
初步熟处理分()等几种常用的工艺方法。
A.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油
B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
C.炟、飞水、滚、爆、泡油、上色
D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
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第2题
在原料初步处理中,飞水的加热时间比滚的加热时间长。( )
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第3题
用穿的方法造型时,穿进的原料要牢固。()
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第5题
弯刀法是指运刀时,刀身与砧板平面之间呈斜角的刀法。()
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第6题
直刀法是运刀时刀身与砧板平面成六角,包括有切法、剁法和斩法二种。()
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第7题
人体虽然不能消化吸收纤维素和果胶,但它们能增进消化液的分泌和胃肠蠕动。()
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第9题
脂肪有供给和贮存热能:修补组织:滋润皮肤;解毒功能;调节生理机能和增加饱腹感六大生理机能。()
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