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[判断题]

厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。（)

提问人：网友肖文娟 发布时间：2022-01-07

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第1题

在设置厨房机构时应道循管理跨度适当的原则。下列哪种叙述是错误的？（）

A. 厨房组织机构的上层，管理跨度可略小；而基层其管理跨度可适当增大

B. 中小规模厨房，切忌模仿大型厨房机构设置，否则会造成工作效率低下，人力成本升高

C. 集中作业可比分散作业的管理跨度小些

D. 管理者工作能力强，下属自律能力强、技术熟练稳定、综合素质高，管理跨度可大些

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第2题

A、快速

B、准确

C、高效率

D、对大量的生物样品可以平行检测

E、需要熟练的操作技术

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第3题

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第4题

厨师长选配的好坏,直接影响到厨房产品质量的优劣和饭店经营效益的高低。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

编制零点菜单,制订菜肴规格和制作标准是零点厨房厨师长需要独立承担的岗位职责。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

在西餐厨房中,各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

安排打荷工作属于零点厨房厨师长的工作职责。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

加工厨房只负责各种原料的初加工。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

原料阶段主要包括原料的采购,验收和储存。()

此题为判断题(对，错)。

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