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[单选题]

红面捞芡适用的品种是（）

A.滑鸡包

B.叉烧包

C.生肉包

提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-08

参考答案

B、叉烧包

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ABC

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第1题

红面捞芡适用的品种是（）。

A．滑鸡包

B．叉烧包

C．生肉包

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第2题

（)以面粉、大油、酱油、白糖、盐为原料制成，口味大甜大咸。

A．甜面酱

B．桂花酱

C．面捞芡

D．腐乳

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第3题

以下关于芡色的讨论，正确的是（)。A芡色就是指芡的色泽A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量B.红芡

以下关于芡色的讨论，正确的是()。

A芡色就是指芡的色泽

A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量

B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

C.由咖喱调出的是深黄芡。

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第4题

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

A．打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌

B．鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口

C．最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量

D．加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

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第5题

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）

A．打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌

B．鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口

C．最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量

D．加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

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第6题

关于扒法的说法，准确的是（)。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁

关于扒法的说法，准确的是()。

A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

B.汁扒的芡宜紧

C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

D.扒法的底菜都是植物性原料

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第7题

记录捞油井的动液面时要记录捞油井的初始液面和()。

记录捞油井的动液面时要记录捞油井的初始液面和（)。

A、含水

B、初始捞油量

C、终止液面

D、初始流压

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第8题

热水面团适用的点心品种（)A.红油水饺B.鸳鸯饺C.鲜肉锅贴D.一品饺

热水面团适用的点心品种()

A.红油水饺

B.鸳鸯饺

C.鲜肉锅贴

D.一品饺

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第9题

妊娠38周先兆子痫,血压150/100mmHg(20/13.3kPa),尿蛋白(AA),尿相对密度1.024,血红蛋白120g/L,血细胞比容0.4,宫底剑突下2横指,左枕前位,头半固定,胎头及骨盆正常,宫口未开。此时选用最恰当的处理是()

A．剖宫产

B．硫酸镁解痉加扩容治疗

C．大剂量利尿药

D．缩宫素静脉滴注引产．

E．大剂量降压药

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