题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）。

A.打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌

B. 鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口

C. 最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量

D. 加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

提问人：网友whatlly 发布时间：2022-01-06

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第1题

鱼胶馅的拌馅要领不正确的是（）

A.打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌

B.鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口

C.最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量

D.加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

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第2题

青菜馅的拌馅要领正确的是（）。

A.去浓厚的异味，需沸水焯料

B. 去浓厚的异味，需沸水焯料

C. 必须用开水烫，以去掉青菜味

D. 制馅时必须多放点盐

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第3题

菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。

A.油菜必须用开水烫，以去掉青菜味

B. 去浓厚的异味，需沸水焯料

C. 焯水时放一点盐，保持碧绿颜色

D. 制馅时必须多放点盐

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第4题

调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。（)

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第5题

制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

A.油

B. 盐

C. 麻油

D. 水

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第6题

莲蓉馅的配料（）均切成粒。

A.鱼胶

B.湿冬菇

C.鸡肉

D.火腿

E.瘦肉

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第7题

肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。

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第8题

鱼肠料馅斩拌出锅温度控制在6-10℃，斩拌后的料馅周转时间不得超过钟（）

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第9题

制馅原料熟加工的方法主要有焯、拌等方法（）

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第10题

制作生拌椰蓉馅时，应注意先放一半牛奶调制馅心静置后，再放剩余的牛奶（）

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