题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点（)来调节PH值。

A.食用糖

B.食用盐

C.食用碱

D.食用酸

提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07

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第1题

蛋泡面坯中加一点（）调节PH值.可以提高蛋白的起泡性和持泡性

A. 食用糖

B. 食用盐

C. 食用酸

D. 食用碱

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第2题

蛋泡面坯工艺中，（），蛋液和糖的乳化性越大。

A、湿度越大

B、温度越低

C、温度越高

D、越干燥

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第3题

调制蛋泡面主坯，打蛋时间越长，收泡起发得越好。

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第4题

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

A. 起泡

B. 消泡

C. 持泡

D. 涨发

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第5题

饮食产品的价格是原料成本与毛利额的和.

此题为判断题(对，错)。

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第6题

新购压力容器在初次使用前,必须()。

A.清洗压力容器的内外配件

B.学习压力容器的操作方法

C.检查压力容器的技术标准

D.检查产品合格证等技术文件

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第7题

易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外。A.豆制品B.奶油蛋糕C.剩饭D.凉糕

易引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品( )除外。

A.豆制品

B.奶油蛋糕

C.剩饭

D.凉糕

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第8题

姜黄根状茎中姜黄素含量为3%~6%,是植物界很稀少的具有()色素。

A.黄酮

B.二酮

C.栀子黄

D.胭脂树橙色素

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第9题

北方地区制作鸡茸泥一般不放( ),以使菜品更加滑嫩。

A.盐

B.淀粉

C.葱姜水

D.肥膘或大油

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