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[判断题]

分菜时应注意手法卫生，不得将掉在桌上的菜品再分给客人，手拿餐碟的边缘，避免污染餐碟污染（）

提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-28

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第1题

注意在旁桌上分菜时应面对客人，以便观赏。（)

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第2题

分菜时可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上，以示富余。

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第3题

服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）

A.二人合作式

B.分菜台分让

C.桌上分让

D.英式分菜

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第4题

服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。

A.二人合作式

B. 分菜台分让

C. 桌上分让

D. 英式分菜

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第5题

对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果

A.快入慢出不搅动

B.快入快出不搅动

C.慢入慢出不搅动

D.慢入快出不搅动

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第6题

对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。

A.快入慢出不搅动

B. 快入快出不搅动

C. 慢入慢出不搅动

D. 慢入快出不搅动

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第7题

分菜时，要注意达到（）。

A.注意卫生

B.动作娴熟

C.分量均匀

D.合理搭配

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第8题

分菜的注意事项：手法卫生、（)、分量均匀、跟上佐料。

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第9题

分菜时尽量做到一勺准，可以均匀地将一勺菜或汤分给二位客人。

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第10题

分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。

A.熟练、美观

B. 快速、美观

C. 快速、均匀

D. 美观、均匀

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第11题

提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是（)式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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